Los Chiles en Nogada son una joya culinaria de la gastronomía mexicana, reconocidos por su combinación única de sabores y colores. Esta deliciosa receta, llena de historia y tradición, destaca los sabores de la temporada con sus chiles rellenos de picadillo, bañados en una rica salsa de nogada y decorados con granos de granada y perejil. Aquí te presento el paso a paso para preparar esta obra maestra en tu propia cocina.
Ingredientes:
Para los Chiles:
- 6 chiles poblanos grandes y firmes
- 500 g de carne molida de res
- 250 g de carne molida de cerdo
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates, pelados y picados
- 1 plátano macho, picado en cubos pequeños
- 1 manzana, pelada y picada en cubos pequeños
- 50 g de almendras, picadas
- 50 g de pasas
- 2 duraznos, picados en cubos pequeños
- 2 peras, picadas en cubos pequeños
- 1/2 taza de vino blanco
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Para la Nogada:
- 1 taza de nueces peladas
- 1/2 taza de almendras peladas
- 1/2 taza de queso fresco
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de crema
- 1 pizca de azúcar
- Sal al gusto
Para la Decoración:
- Granos de granada
- Perejil fresco, finamente picado
Procedimiento:
- Asa los chiles poblanos en un comal o directamente sobre la llama de la estufa hasta que la piel se hinche y se ennegrezca. Colócalos en una bolsa de plástico durante 15 minutos para que suden. Luego, retira la piel con cuidado, córtalos con una incisión en uno de los lados y retira las semillas y venas.
- En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida de res y cerdo, y cocina hasta que se dore. Incorpora los tomates, plátano macho, almendras, pasas, duraznos, peras y el vino blanco. Cocina a fuego lento hasta que las frutas estén tiernas.
- Rellena los chiles con la mezcla anterior y ciérralos con palillos.
- Para la nogada, licúa las nueces, almendras, queso fresco, leche y crema hasta obtener una mezcla homogénea. Añade azúcar y sal al gusto.
- Baña los chiles rellenos con la nogada.
- Decora con granos de granada y perejil fresco picado.
¡Listo! Los Chiles en Nogada están preparados para deleitar con su combinación de sabores y colores. Esta receta es un homenaje a las festividades mexicanas y a la riqueza de la cocina tradicional. ¡Que lo disfrutes!